5 manzanas y 5 chocolates

José Fernández-Ramos maestro pastelero, experto en chocolates de la pastelería Nunos presenta en el Salón una serie de bombones con un elemento común: “La Manzana“, Cinco manzanas con chocolate que le dan además del nombre, el sabor.

BOMBON FUJI

Manzana Fuji de color rojo casi rosado, muy dulce.

Chocolate origen Ghana, personalidad poco acida con notas redondas de chocolate cargadas de especies suaves.

Interior pochado de manzana con azúcar y mantequilla seca, con semilíquido de caramelo a la flor de sal.

BOMBON GOLDEN DELICIOUS

Manzana Golden Delicious, de color amarillo, verde, dulce, ligeramente acida y perfumada.

Chocolate origen Madagascar notas aciduladas de frutos rojos y frutos secos.

Interior de semiconfitado de golden a la baja temperatura.

BOMBON RED DELICIOUS

Manzana Red Delicious, de color rojo, dulce y delicadamente aromática.

Chocolate origen Ecuador, aromas florales muy choco lateadas.

Interior ganache de chocolate y puré de manzana con un toque de calvados.

BOMBON GRANNY SMITH

Manzana Granny Smith de color verde, agridulce y aromática.

Chocolate origen Republica Dominicana, aromas a frutas amarillas, toques frescos y notas a frutos secos.

Interior praliné a la antigua de avellanas y almendras con estofado de manzana.

BOMBON ROYAL GALA

Manzana Royal Gala, rojo claro con vetas blancas, dulce y aromática.

Chocolate origen Venezuela, notas cálidas y cítricas con notas a maderas y regaliz.

Interior de pasta de almendra con compota de manzana.

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